Kek red velvet bersama gabungan kebaikan nutella and hazelnut

Sudah banyak kali saya cuba buat kek red velvet. Namun hasilnya tetap mengecewakan. Kek yang terhasil bukanlah berwarna merah tetapi coklat! Saya perhatikan resepi. Satu demi satu saya belek. Semua resepi hampir serupa. 

Setelah membuat kajian dan blogwalking, kek red velvet ternyata merupakan satu kek yang dicipta penuh dengan sains! Nak tahu kenapa? 

Warna merah dalam pewarna makanan mempunyai ciri pH yang berasid. Untuk mendapatkan kek yang berwarna merah, pH adunan kek mestilah kekal dalam keadaan berasid. 

Satu kesilapan saya adalah menggunakan serbuk coklat (Dutch processed).  Dutch process chocolate adalah coklat yang telah diproses menggunakan alkali untuk mengurangkan tahap keasidannya. Oleh itu Dutch processed chocolate mempunyai warna yang lebih gelap berbanding serbuk coklat asli.

Dutch processed chocolate yang bersifat neutral tidak akan bertindak balas dengan soda bicarbonate, jadi kek anda mungkin akan berwarna coklat dan bantat.

Ok. Selesai part serbuk coklat. Bagaimana nak kekalkan pH supaya sentiasa dalam keadaan berasid? Guna resepi yang ada cuka, cream of tartar, buttermilk, yogurt atau perahan lemon. 

Jika resepi anda mempunyai soda bicarbonate (bersifat alkali)/dutch processed chocolate (bersifat neutral), lebihkan bahan-bahan yang berasid.

Jika anda guna baking powder - merupakan campuran soda bicarbonate dan cream of tartar (bersifat neutral)/coklat asli (bersifat asid) anda tak perlu lebihkan bahan berasid.

Kek red velvet tidak perlu rasa coklat yang kuat. Jika mahukan kek yang berwarna merah terang, kurangkan serbuk coklat dalam adunan. Tetapi jika anda suka rasa coklat, terpaksalah lebihkan pewarna merah :)

Minggu ini, buat kali pertama dalam blog uptown baker saya upload karya pertama saya iaitu kek red velvet bersama nutella dan hazelnut. Gabungan rasa yang mengancam. Resepi saya ambil dari Majalah Rasa, Edisi Jun 2015. 

 

Amacam? Mengancam kan?